Gorcola, tavada kızdırılmış tereyağının içine ufalanarak konur ve kısık ateşte, sürekli karıştırılarak eritilir. 250 gram gorcola için 2 yemek kaşığı tereyağı yeterlidir; peynir 5-7 dakikada kremamsı, hafif yağlı bir kıvama gelir. Gorcolanın kendi tuzu yüksek olduğu için tarife tuz eklenmez, yanına sıcak ekmek ya da lavaş koymak yeterlidir.
Gorcola eritmesi için neler gerekir?
Ardahan'da kış sabahlarının vazgeçilmezi olan bu eritme, az malzemeyle yapılır. İki kişilik bir tava için:
- 250 gram Gorcola Peynir
- 2 yemek kaşığı Köy Tereyağı
- İsteğe bağlı 2-3 yemek kaşığı süt
- Servis için sıcak köy ekmeği veya lavaş
Pratik bir seçenek isterseniz, tavada kolayca eriyecek şekilde hazırlanmış Eritmelik Hazırlanmış Çürük Peyniri de aynı tarifle kullanabilirsiniz.
Tava olarak döküm ya da bakır sahan tercih ediyoruz. Isıyı eşit dağıtır ve eritmeyi sofraya tavasıyla koymanıza izin verir.
Adım adım gorcola nasıl eritilir?
1. Peyniri oda sıcaklığına getirin
Gorcolayı pişirmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Soğuk peynir tavaya düştüğünde dışı yağını bırakırken içi topaklı kalır. Oda sıcaklığındaki peynir ise bir bütün halinde erir.
2. Peyniri ufalayın
Bıçakla kesmek yerine elle ya da çatalla irili ufaklı ufalayın. Parçalar ne kadar küçük olursa erime o kadar dengeli olur.
3. Tereyağını yakmadan eritin
Tereyağını orta ateşte eritin, köpüğü hafifçe inmeye başlayınca ateşi kısın. Tereyağı kahverengileşirse acılaşır ve gorcolanın aromasını örter.
4. Peyniri ekleyip karıştırın
Ufaladığınız gorcolayı tavaya ekleyin ve tahta kaşıkla ağır ağır karıştırın. İlk dakikalarda peynir yağını salar, ardından toparlanıp koyu bir krema kıvamına geçer. Kıvam fazla koyu gelirse bir iki kaşık süt ekleyin.
5. Sıcak servis edin
Peynir tamamen erir ve kenarları hafifçe fokurdamaya başlarsa ocaktan alın. Eritme soğudukça katılaşır; bu yüzden tavasıyla, hemen sofraya koymak gerekir.
Eritirken en sık yapılan hatalar nelerdir?
- Yüksek ateş: Peynirin yağı ayrışır, dibi tutar ve tava kokusu alır. Gorcola sabır ister.
- Tuz eklemek: Gorcola zaten tuzlu bir peynirdir; ek tuz tadı sertleştirir.
- Az tereyağı: Yağ yetersizse peynir tavaya yapışır ve kremamsı dokuya ulaşmaz.
- Karıştırmayı bırakmak: Hareketsiz kalan peynir dipte kabuk bağlar.
Gorcola eritmesinin farklı çeşitleri var mı?
Evet, her evin kendi dokunuşu vardır. Sofralarımızda en sık gördüklerimiz şunlar:
- Yumurtalı eritme: Peynir eridikten sonra ortasına bir iki yumurta kırılır, kapak kapatılıp birkaç dakika pişirilir.
- Sütlü eritme: Keskin tadı sevmeyenler için süt oranı artırılır; aroma yumuşar, kıvam sulanır.
- Kaşarla karışık: Gorcolanın yarısı yerine taze kaşar kullanılırsa uzayan, daha hafif bir eritme elde edilir. Bu yöntem, mıhlama (kuymak) tarifimize oldukça yakındır.
Gorcola eritmesi neyle yenir?
Eritmenin en iyi eşlikçisi ekmektir; lokmayı tavaya bandırarak yemek bu yemeğin adabıdır. Yanına domates, salatalık ve yeşil biber gibi taze sebzeler ile demli bir çay koyduğunuzda tuzlu ve keskin tat dengelenir. Sofrada tatlı bir şey isteyenler için bir kaşık bal da iyi gider.
Neden her peynir bu şekilde erimez?
Gorcola olgunlaşmış, yumuşak dokulu ve aroması yoğun bir peynirdir. Bu yapısı sayesinde ısıyla uzamak yerine dağılıp krema kıvamına gelir. Peynirin nasıl üretildiğini ve damarlarının nereden geldiğini merak ediyorsanız Gorcola Peyniri Nedir? yazımıza göz atabilirsiniz.
Eritme için kullandığımız gorcolayı Ardahan'dan taze kesim olarak gönderiyoruz. Bir paket gorcola ve bir kalıp köy tereyağı, kış boyunca birkaç sıcak kahvaltıya yetecektir.
Yaylanın en iyisini deneyin
Katkısız bal, olgun kaşar ve yayla peynirleri, direkt üreticiden kapınıza.
